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    皇上喊你来吃大救驾!

    文章来源:本站原创作者:发布时间:2016-04-12 15:17:41

    大救驾

    大救驾是承德特色名点,经过特殊的工艺加工而成后,其形扁圆,中间呈急流漩涡状,多层花酥叠起、如金丝盘绕,色泽金黄,酥脆可口,重油而不腻,富含多种果料,久负盛名,颇具传奇色彩。直到现在,承德的老百姓依然?#19981;?#23558;这?#20013;?#21507;作为佐餐点心,眷恋着这份记忆中的味道。作为承德传统风味小吃,今天咱们就来谈一下老承德的大救驾。

    大救驾在承德的历史

    在承德古镇八?#21040;?#24179;泉县春发斋祖传糕点“大救驾”是远近闻名、独一无二的御膳糕点。据传,有一次乾隆皇帝出京北上狩猎,带御林军出喜峰口经渝州,在道虎沟、哨鹿沟一带打了一天野鹿,晚上宿于七家(地名)密林中的喇嘛庙---宗畅?#38534;?#20094;隆感到腹内饥饿,而寺里的斋饭又难以下咽于是传旨太监弄些糕点来吃。当时,渝州还是?#40644;?#26103;野,宗畅寺周围只有七户居民,其中有个叫杨殿奎的开了一个回民小吃店,平时只卖些烧饼、麻花之类的小食品。太监便责成杨家小吃店在三个时辰内做出皇帝急需的糕?。杨殿奎急中生智,想起了民间过年祭祀神仙而炸制供果,于是,就用鸡蛋、麦面和在一起制成面条,以香油炸之,再加上一些蜂蜜在锅里炒匀,团成一种状如?#39184;?#30340;无名糕点,上面加些核桃仁、瓜子仁之类的干果,提心吊胆的交了差。乾隆吃完问这叫什么糕点??#30343;?#38388;谁也答不上来。乾隆又传旨,叫做点心的师傅来见,于是,杨殿奎被召见到寺院见驾。乾隆问道:“你的手艺不错,做的点心投朕的口味,这叫什么点心啊?”杨殿奎跪爬半步低头回禀道:“小民只知道孝敬万岁爷,还没有想出叫什么名字,小人该死”。乾隆高兴的说:“你的点心解了朕的饥,救了朕之驾,就叫它大救驾吧。朕命你再做数团,带回离宫食用。”?#34507;?#21629;内侍赏赐杨殿奎元宝?#27426;В?#20174;此杨家小吃就做起“大救驾”来。

    在承德的传承

    承德的饮食文化及食俗习惯与?#26412;?#22522;本相同,地方传统风味小吃历史悠久且颇有名气。乾隆中期承德成为皇帝的夏?#23478;?#21518;,全国各地的名吃佳肴便汇聚于此,使承德小吃不仅保留了宫廷和各地小吃的精华,且吸取各民族小吃之长,形成了自己既丰富多彩又独有的地方文化特色。

    传统风味小吃的烹饪技艺是承德文化遗产的一部分,早年的地方风味小吃多由小摊小贩个体经营,或支摊于街巷、或串胡同沿街叫卖,通常是几辈人传下来的名吃。

    大救驾,是承德一?#20048;?#21517;的点心,填补了几代人的童年时光,曾是父辈?#37221;?#31062;父辈儿时的一道暖暖的记忆。在那个物质匮乏的时代,吃一次点心就相当于现在的孩子吃一次麦当劳肯德基。承德的灵?#21483;?#27700;塑造了承德人挑剔的味蕾,那份悦动在舌尖上的感动,传承在每个承德人的内心深处,浸染着那经久不变的乡愁。

    大救驾制作方法

    【主料】面粉

    【辅料】绵白糖,冰糖,果料,麻油,猪油

    【做法】

    1.制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

    2.制酥:将油、面拌匀。

    3.包酥?#21898;?#30382;95?#20439;?#21491;、酥55?#20439;?#21491;进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

    4.制馅:将白糖、猪油在一起拌匀、擦透,然后将各?#20013;?#26009;?#20852;?#25830;拌均匀即可。

    5.包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半,作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。包好后每只重125?#20439;?#21491;,用手拍成?#26412;?左?#20381;?#31859;的圆坯即可。

    6.炸制:将生坯放在铁筛内,留?#27426;?#38388;距,放入130℃左右热油中,炸至?#39274;?#21457;硬,表面呈淡黄色即可。

    在承德哪里还能吃到呢?

    平泉县春发斋“大救驾”糕点采用精粉、鸡蛋、白糖、芝麻、豆油、山楂脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁等原料。其制作技艺是将鸡蛋打入精粉内并和匀,将面擀成薄饼,然后再切成面条,投入热油锅炸黄出锅,再放入熬好的白糖里炒。面案上洒上一层芝麻,把锅里?#26149;?#30340;面条放在面案上,用压具将其表面压平(厚度要适当),然后切成正方块,上面缀一些山楂脯、核桃仁、杏仁、瓜子仁?#21462;?#20854;品尝起来香甜可口、口味独特。

    春发斋以“大救驾”为代表的糕点食品,掌握此技术人员缺少、年龄偏大等问题,并且老师傅已超过70岁,技艺传承?#24515;讯齲?#24050;出?#30452;?#21361;状况。

    不知?#26469;?#21457;斋还有没有,平泉是承德大救驾的发源地,当地的小伙伴可以给我们提供一点大救驾的线索哦。

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